（“云之野”高山茶园）
Introduction:Surrounded by mountains and forests, the "Diaojiaolou" are hidden in front of our eyes. The curved and long mountain road adds a mystery to the things we want to explore today. During the Qingming Festival, under the leadership of Professor Tan Biyou, we boarded Baojing Mountain and explored the special product of Baojing, Golden Tea. Located in the mountains of nearly 800 meters, Xiangxi Yunzhiye Agricultural Technology Co.,Ltd.(hereinafter referred to as “Cloud Wilderness”), which produces Gold Tea, is our main protagonist.
山林环绕，吊脚楼时隐时现，弯曲且漫长的山路更是给我们今天要探索的事物添加了一分神秘色彩。清明假日，在谭必友教授的带领之下，我们师徒三人登上了保靖高山，探寻了保靖“高山云雾间”的特产——黄金茶。而地处近800米海拔高山，生产制作黄金茶的湘西云之野农业科技有限公司（下文中称为“云之野”），则是我们的探访主角。
（比那卡的地理位置）
（“云之野”制茶厂）
一、 “一两黄金一两茶”
为什么叫做“黄金茶”，这背后拥有着专属于它的故事：据《明世宗嘉靖实录》记载：明朝嘉靖十八年农历四月，湖广贵州都御史陆杰巡视兵防，途径鲁旗（今保请县吕洞山镇）时有多人染瘴气。行至两岔河，苗家阿婆采屋前茶树叶沏汤赠与服用，半个时辰后瘴气立愈。陆杰欣喜，赏黄金一两,并将此茶奉为贡品。便有了“一两黄金一两茶”的后话。据此，后人遂称该茶为“黄金茶”，保靖“黄金茶”是湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品种资源。“云之野”现己成立了比那卡黄金茶专业合作社,每年可采春茶3000斤左右,拥有其独一无二的高山云雾黄金茶系列产品。它的生产运作是怎样的？这是我们今天所要探寻的事物。
（刚泡好的保靖黄金茶）
（“云之野”高山茶园）
二、遥远的云之野
地处群山之巅的“比那卡”苗寨，是如今保靖木耳村黄金茶的制茶地之一，也是我们这一次的目的地。这个地名一开始听上去，就如同它所处的神秘之境一样，有一种异域之感。我们从吉首出发，途径葫芦镇，最后到达比那卡。整段路程都是一弯接着一弯，上完坡便是下坡，如此反反复复颠簸了近两个小时，我们终于到达了比那卡苗寨，也终于明白为什么叫做“一两黄金一两茶”了。而“云之野”也正因被云雾缭绕，山林环抱而得名。在如此环境中成型的黄金茶，也必然会拥有它的特别之处。
向敬晖，是云之野公司的总经理，他与我们说到，黄金茶的主要特点便是在于它的生长环境：高山环绕，使得茶叶的生长休眠期比低海拔茶叶长，利于吸收充足的养分，也正因如此，高山上的茶树不易起虫害，减少了杀虫剂带来的后天影响。此外，云雾多让茶叶的生产处在一个极好的调节系统当中。高山上植被量丰裕，给茶叶带来了足够多的的雨水和良好质量的空气，而这也使得茶叶的生长环境中远离了其他的污染源。这些都是高山茶叶与其他低海拔生长的茶叶的不同之处。
（湘西“云之野”总经理向敬晖）
（向大哥的老搭档，公司股东合作伙伴向安平）
（保靖黄金茶六大优势）
（处在云之巅的茶园）
保靖黄金茶是中国最好的绿茶之一，在精细的制作工序下口感变的更加醇厚。黄金茶的制成大约需要五道工序：采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。在制茶厂中，我们被允许零距离地与每一道工序接触。每一个干燥机旁都有温度表，师傅们根据不同的温度需求，用指尖在茶叶之间穿梭与“抚摸”，尽可能地让每一片茶叶都拥有翻身干燥的机会。
茶叶本是自然之物，在原始社会时，人类也会通过挖掘一些野菜与摘取某些嫩叶来充饥，古时人类也曾将茶叶药用，再到之后各种制茶工艺的发展，品茶便成为文人雅士的日常活动。直到今日，无论是饮茶抑或是品茶，都成为了大众习以为常的饮食活动。我站在制茶工人一边，向大哥的夫人，谷芹大姐拿了一撮快干燥完成的茶叶给我说，“外面的人喜欢泡茶喝，我们在这里都直接吃，很好吃的！你试试！”我从谷大姐手中接过茶叶，还未放入嘴中，一种粟香味便直窜鼻腔，茶叶很脆，有点像我们平时吃的薄脆饼干。“咔—嚓”的声音在齿间冒出，再细嚼便是一种甜味儿，最后咽入肚中，嘴中留下了淡淡的苦味。跟我们平时喝茶确实是很不一样。
（作为示范基地的“云之野”）
（正在杀青中的向大哥）
（正在进行干燥的黄金茶）
（杀青机与揉捻机）
三、悠久的茶之梦
正当我们环绕着制茶厂探索黄金茶的制造工序时，一群背着采茶篓，身材矮小的婆婆们进入了我们的视野，她们是厂里请来的“采茶女”。正值晌午，是她们在厂中进行午休的时间。她们将一个上午的采摘收获倒入了摊青槽，同时婆婆们还会仔细将新鲜茶叶中不小心夹杂的枯树叶树枝挑选出来。之后，婆婆们放下采茶篓坐在制茶厂的大门口处开始了午餐。婆婆们都来自本村，每天的出工为早上7点，直到中午12点左右，在茶厂中进行简单的午餐后，下午1点半就上山进行下午的工作。一位稍年轻的婆婆告诉我们，她们每天大概能采摘4斤多的茶叶。
（刚采摘下来的鲜叶）
（正在休息的“采茶女”）
（师徒三人与“采茶女”的合照）
随后，我们紧跟着婆婆们的步伐，在谷芹大姐的带领下，去往了制茶厂另一边的茶林学习采茶。“云之野”公司的黄金茶鲜叶收购有着自己标准：特级、一级、二级、三级。特级主要是单芽，一级为茶叶初展，而二级则为茶叶初展和一芽一叶组成，三级则是一芽二叶。一开始并不知道怎样分别，跟随着一位采茶婆婆学着采摘了几片，婆婆看着我生疏的样子，便主动凑过来手把手教我怎样挑选特级与一级的鲜叶。
（云之野鲜叶采摘标准）
采摘茶叶鲜叶需要眼力和手速，同时还需要刹那间的辨别力，而这种辨别力需要时间的锤炼。如果采摘速度过慢，伴随着季节的变化，山中气温不断升高，鲜叶便很快生长成老叶，由此茶叶的质量便会下降；同时采摘还考验着采摘者的眼力和辨别力。虽说是手指间一个简单的动作，但如何采摘到更多且品质好的黄金茶鲜叶，需要眼与手的良好配合。婆婆们都有着几十年的采茶经验，而在这么长时间的的采茶岁月里，都是静静地重复着这一采摘动作，尽管彼此在工作时话语不多，但却都带着微笑进行着这样一个简单的动作。
山里没有平整土地可耕种，只能种茶为生。古代因种茶没有致富，今日的木耳村“茶人”希望圆这个种茶致富的梦。所以，她们在此茶场，工作了几十年，也没有离开。由祖辈世代相传下来的娴熟采摘技巧以及对鲜叶细节关怀的“茶心”，无处不体现着婆婆们的爱茶之情，这种情感，是外界人所感受不到的，这也是她们为何选择留在故乡从事采茶的原因。
在此，也祝各位采茶婆婆身体健康，生活顺心！
（正在高山茶园进行采摘工作的“采茶女”）
（途中偶遇的游客）
四、强烈的茶人担当
采完茶之后，谷芹大姐带着我们来到了平时天热时采茶婆婆们歇脚聊天的庇荫处。这个庇荫处一面对着沟壑与高山，一面便是比那卡苗寨，风景很是优美。比那卡很小，整个寨子里就十几户人家，来来往往的人大多都是佝偻着的老人。除了厂里的制茶师傅和我们几个，几乎没有看到年轻劳动力。
（地处山巅云端的比那卡）
（被云团环抱的比那卡）
在闲聊间隙时，我们看见对面荒地里起了山火。是挂清人烧纸香造成。火势很大，如不及时扑灭，就可能延进森林，酿成无法弥补的火灾！几个正扑火的老人被巨大的火势吓住，不得不退下来。在这千钧一发之际，军人出身、来不及褪掉白色生产服、手中还拿着手机的向敬晖从厂中走了出来，迎着火势而上去扑火。有了向敬晖这个主心骨，其他几位村民也有了信心，于是再次齐心协力走进火区扑火。经过几分钟奋斗，荒地里的火在延烧进森林前被扑灭了。一场可能的火灾被轻而易举地消灭在萌芽阶段！
向敬晖是怀着服务家乡的情怀回到比那卡种茶。他的这种责任心，从带头灭火的细节可见一斑。是什么吸引向大哥返乡发展的呢？之后在回程的路上，向大哥向我们讲述了他的创业史。
向大哥当兵退伍之后在广东一家公司里做了八年的工，在2008年金融危机的影响下，便有了自己返乡创业的想法。尽管在外做工时间长，但向大哥一直很关注家乡的经济情况。2003到2004年时，向大哥听闻家乡在黄金茶的种植培育科技上有了很大的进展，同时政府也开始对黄金茶产业有了扶持政策，因此，在科技进步与政府扶持的双向力量支撑下，向大哥成为了最早一批返乡种茶的“大户”。当时在选取制茶厂的地址时，比那卡苗寨进入了他的视野。
（高山茶园下的优美风景）
“为什么选比那卡啊？比那卡在我看来是一个游离性民族，当年回来的时候，没鸡叫没狗吠的，整个寨子里几乎没几个人，有一种心酸感，也怀着一份乡情。在茶基地逐渐开始收益的时候，得到了怀有家乡情结更为强烈的老兄――广东中山捷程数控机床公司老总向凌云的大力支持，于是我们在老家比那卡开始建厂。茶产业是块绿色产业，也是个绿色金库，慢慢的做、持续发展就好，也可带一方经济、助力精准扶贫、增强茶农收入、解决剩余劳动力就业。近几年来寨子里的人也开始多起来了，尽管现在看起来依然还很少。但我跟我兄弟都是觉得这一块‘亏时间，不亏本’，慢慢做就好了......”
“慢慢做就好了。”这是向大哥与我们聊天时的原话。这样的“慢”产业，需要人的关怀与坚定。而这一些，在这一群“茶人”身上体现得那般深刻。
（白云上面的比那卡高山茶园）
要问什么是这山间云隙“茶人”们的家乡情怀，过多的言语修饰似乎已经不能描述出来。这种情怀，在向大哥穿着白色制服扑火时，言情表露出的不安瞬间、在谷大姐手捧鲜叶的瞬间、在采茶婆婆们一摘一捏的手指尖。祝好！
（作者为湖南师范大学2017级人类学研究生范杨阳）
